牛排，是无肉不欢的朋友们最好的伙伴之一
而厚切牛排，无疑更加能带来翻倍的幸福感
一块优质的厚切牛排
哪怕只是简单地配以黑胡椒和海盐
就已经非常可口
如何选购一份优质的厚切牛排呢？
采购与烹饪牛排需要注意哪些点
各种入门及冷门的知识
我们一起来聊聊吧~
= 什么是原切 =
原切，就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。原切牛排比起其他调味类或是腌制类牛排更能体现牛肉本身的原味，当然对牛肉本身的品质也相对较高。
Teys品牌中的TCA“冰鲜原切”零售装，澳大利亚原产包装，从源头开始做到原装进口，呈呈现了牛肉的新鲜和高品质；牛肉在原产地屠宰后直接包装，完美诠释了湿式熟成之后带来的鲜嫩口感；另外全程可追溯，确保了牛肉的安全和质量。
湿式熟成是通过真空压缩袋，将肉置于袋中进行熟成，时间上比干式熟成要短得多，湿式熟成也是目前比较流行的做法，主要是它基本不丢失水份，过程中更能提升肉质的香味及保留其质感。
= 牛的品种选择 =
基本上国内牛排涉及的牛品种并不多，除了常见的和牛之外，著名的品种安格斯牛，肌肉大理石纹路明显，也是非常优良的牛肉品种之一。安格斯品种也有各种细分类，其中黑毛安格斯牛是最好的。
黑安格斯牛肉极具牛肉的嫩度和风味，多次荣获大奖的经Teys认证的优质黑安格斯（TCA）牛肉，因仅采用纯正的安格斯牛和无与伦比的口感体验而闻名于世。
= 选购牛排的部分参数 =
1.谷饲与草饲
一般来说，谷饲会比草饲出现细密的脂肪纹路。但谷饲成本更高，所以谷饲牛排相对的价格也更高。
谷饲并不全是从小到大都是吃谷子的，在Teys牧场里的优质黑安格斯牛，都选自于澳大利亚南部的农场，那里的气候和环境都非常适合，饲养后期会切换谷物为主食。
2.牛排定级与品牌
市场上澳大利亚肉类标准MSA（Meat Standards Australia）是一个质量管理系统，旨在为消费者提供牛肉食用品质的准确描述，要求非常严格，在MSA分级系统认证内的牛肉，能保障获得同等级的品尝体验。
3.厚度
一般来说，市面上大部分买到的牛排厚度都在1.5cm上下，这个一般称为薄切。3cm左右甚至更厚的，称为厚切。厚切薄切，对牛排的口感与烹饪方法影响很大。
= 牛排的解冻 =
处理牛排之前，需要经过解冻。解冻可不是随便从冰箱拿出来就可以的，跟冷冻一样，也是有讲究的。一般来说，所有的肉品，都不建议直接从-20°的冷冻室直接拿到室温下进行解冻。冷冻要快，解冻要慢！
如果三层冰箱，有0°层的，可以提前两天拿到0°层，再提前一天拿到4°层，吃之前一小时拿出来恢复室温。如果不是三层的，那么提前一天拿到4°层就可以了。以上方法，对于大部分肉类都适用。
这个过程中，还可以顺便做一下湿式熟成。买个食品真空袋回去把冷冻牛排抽真空了，然后放到4°层缓慢解冻同时湿式熟成1~2天，再拿出来煎。
= 厚切牛排的烹饪 =
就煎牛排来说，牛排需要高温煎“壳”，牛排表面温度要足够高，能发生的美拉德反应，才能带来的肉质焦香风味。而要达到这样的效果，煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下锅。
3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，即使每面煎足2分钟，基本也就在3成熟左右，后续还可以继续操作，控制得好外焦里嫩是可以做到的。之后转移到烤箱操作，220°烤5分钟，大概可以达到5成熟，烤8分钟大概达到七成熟。
由于厚切，所以切开来可以再撒点海盐和黑胡椒，比较够味，可以一边吃一边加，调味到满意为止。
关于厚切牛排的知识点就讲到这里，想了解更多关于牛排烹饪方面的知识，可以扫码关注TeysAustralia。
跟着Teys澳大利亚
开启牛肉饕餮之旅
扫码二维码
关注TeysAustralia