说起牛肉，大家首先想到的一定就是澳洲和日本的牛肉。现在市面上大家能看到的那些最优质的牛肉基本上都是来自澳洲的。
那么各位小伙伴都知道如何挑选最上等的澳洲牛肉吗？是否总会被那些五花八门的牛肉名称弄迷糊，分不清哪里是哪里？
不要慌，搬好小板凳，给大家科普一下如何在超市中挑选最合适的牛肉。
不论是生活在澳洲还是中国的小伙伴，都可以拿出小本本，做个笔记啦~
炒
说起牛肉的烹饪，大家首先想到的的就是大火爆炒吧。
当鲜嫩多汁的牛肉在热油中翻滚时，牛肉中的肌红蛋白升华为美味的肉汁。
光是想一想，就是口水直流啊~~
1 Rump 腰臀肉
腰臀肉虽然说是属于肌肉纤维比较明显的部位，但是一旦垂直纤维的纹理切丝或切片后爆炒后口感也并不会老。
2 Tenderloin (Eye fillet) 牛肉里脊
牛口感最嫩的部位，脂肪含量也很低。同时也是最贵的一部分，因为一头牛身上只有一小部分，因此很珍贵。这个部位特别适合拿来做黑椒牛柳。
3 Rib eye fillet （Scotch fillet) 肋眼牛排
这个就是我们经常听到的肋眼牛排。
这块肉因为靠近牛的胸部，由于不经常活动，所以这一块肉口感会比较嫩。无论煎还是炒都驾驭得住。
4 Topside steak& Silverside steak 牛臀肉
属于牛屁股上的肉，也就是牛臀肉，不仅可以切片用来爆炒，也可以用来煎牛排。
5 Oyster blade 嫩肩肉
blade属于牛的肩胛肉，肉质相对较老。但是注意了小伙伴们，这里的Oyster可不是白加上的，Oyster顾名思义就是生蚝，它的口感大家应该不陌生，非常的滑嫩。因此Oyster blade就是如生蚝般口感的嫩肩肉。
雪花般的脂肪纹理与鲜嫩的肌肉交错，只需要经过适当的煎炒和调味，入口即化！！
煎
一说到煎，脑海里首先窜出来的就是外焦里嫩的牛排。
但是哪些部位用来煎才能达到最佳口感呢？
除了之前说的肋眼牛排和臀肉以及菲力牛排以外，这里也为大家推荐几个其他部位。
1 Sirloin steak (西冷牛排）
由于是牛外脊，在肉的外围有一圈白色的筋，总体口感韧度强、肉质相比菲力较为硬一点、但是非常具有嚼劲，也是很多牛排爱好者的首选。
2 T-bone or Porterhouse? T骨牛排还是美式T骨牛排？
很多很多都认为这个其实是一样的东西，其实不然。虽然它两都属于T骨牛排，但是还是有区别的。其实，用大小就能区分到底哪一块是Porterhouse。
两者都是牛背上的脊骨肉，由一块T字型的骨头将菲力和西冷隔开来。换句话说就是T骨牛排一边是一部分的菲力牛排，一部分是西冷牛排。
炖
作为烹饪手法里十分耗时的一个，自然需要选用最承受的住时间考验的肉质。
只有长时间的炖煮，才能将口感发挥到淋漓尽致。
1 Flank （Skirt）牛腩
说到炖，番茄牛腩不可错过。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩通常连带着很多脂肪和筋，由于需要长时间的炖煮，一般的炒和煎是无法Hold住它的。
2 Chuck 肩肉
位于牛的前肩胛部，前腿的上部。这一部分肉最适合的做法就是炖煮了。
比如很多人都爱的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。
3 Brisket 牛前胸肉
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，这块肉同样是牛身上非常不错的部位。有些人喜欢拿它炖红酒牛肉以外，甚至很多人也用它做烤肉。
4 Shank (Gravy beef) 牛腱子
相比于Shank，澳洲的市场或者是超市更喜欢用Gravy beef来指代牛腱子肉。
牛腱子简直就是卤牛肉的最完美的选择，只有常见的炖煮和腌制才能将卤味和牛肉的香味和合二为一。
其他方法
当然，除了煎炒炖之外，牛肉浑身都是宝，还有很多部位的牛肉都非常好吃。
比如牛肉馅（Beef mince）可以用来做牛肉丸或者包饺子。
牛肉条（Beef strip）适合用来煎炸，做成麻辣牛肉条。
牛肉块（Beef Diced）可以放进高压锅，可红烧可清汤。
牛尾（Beef Tail）可以用红酒来烩，或者搭配红枣、菌菇煲一锅暖心暖胃的汤。
牛肚（Tripe）则可以买来涮火锅。
说了那么多，口水忍不住了，牛肉安排上！以无与伦比的口感体验而闻名，点缀着丰富且细致的大理石花纹的TCA品牌“冰鲜原切”，同时，全程可追溯，确保了牛肉的安全和质量，放心买！放心吃！
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