大理石花纹（Marbling）指的是牛肉中的白色条纹和脂肪斑点，交织并以大理石纹状分布。(不是脂肪的外层或连接肌肉的脂肪条)。 

牛肉中大理石花纹的数量是由许多因素决定的，包括牛的品种和年龄，是用草还是用谷物喂养，以及是来自牛的哪个部位。通常，用谷物饲养的牛比用草喂养的牛有更多的大理石花纹 (尽管草饲的牛肉亦有其自身的优势)。 

某些部位的肉比其他部位的肉有更多的大理石花纹——例如，小排和翼板肉是大理石花纹最多的，而牛臀肉部位则最少。你可以根据烹饪的需要自行选择部位肉，以寻求最佳的口感。 

众所周知，大理石花纹对牛肉的食用质量有积极的影响——一般来说，一块肉含有的大理石花纹越多，它就应该越美味，越多汁。当烹饪温度超过55℃时，牛排中的大理石花纹开始融化，并覆盖周围的肌肉纤维。这会产生一种浓郁的,黄油质地,极佳牛肉味道。 

如果你想尝试一些美味的大理石花纹牛排，你应该试试我们的Teys认证安格斯系列。 

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