烤牛肉是传统的，美味的，节日的，肯定会取悦即使是最强硬的厨房评论家。把传统的烤牛肉添加到你的感恩节菜单中，用这些技巧使它成为最美味的一个!
你应该买多少?
1.5公斤的烤肉可以供6个人食用。我们认为稍微高估一点是可以的，因为剩下的烤牛肉可以做成一些美味的三明治!
选择你的牛肉
最适合烤的牛肉是菲力，肋眼(带骨头或去骨的)，西冷或臀肉。当选择你的牛肉时，注意:
- 在西冷或臀肉等部位上需要有适量的脂肪，既能增添浓郁的香味，又能防止肉在烹饪过程中变干。
- 大理石花纹，也就是肉纹理中的几层肥肉，能增加肉质的鲜美和多汁。
- 明亮的樱桃红色。
- 如果可能的话，购买根据澳大利亚肉类标准(MSA)分级系统分级的牛肉，以保证出色的食用质量。
烹饪你的牛肉
烹饪牛肉时要保持室温(烹饪前20分钟从冰箱里拿出来)，这样可以保证烹饪均匀。这里有4个基本步骤来烹饪所有的烤肉:
第一步:将烤箱预热到220ºC。在肉上轻轻地刷上油。用盐、胡椒粉和其他调味品调味。
第二步:把烤肉放在烤盘的架子上，或者放在蔬菜上面。提高烤盘的温度可以让热量流通，从而使肉均匀受热直至变成褐色。
第三步:不同的部位肉需要不同的烹饪时间。一般烹饪指南:将牛肉放入高温烤箱(220ºC)烤30分钟，然后将温度降至190ºC后根据自己喜欢的熟度调整后续烹饪时间:
- 一分熟-每450克11分钟
- 五分熟-每450克14分钟
- 全熟，每450克16分钟
请注意，这些烹饪时间是基于上下火烤箱，只是预估。
为了方便和准确的烹饪，我们建议您使用肉类温度计。如果你使用温度计，把它插到烤肉最厚的部分，当温度位于如下标准时，把肉拿出来:
- 60°C – 一分熟
- 65-70°C – 五分熟
- 75°C – 全熟
第四步:当烤到你想要的熟度时，把烤好的肉从烤箱中拿出来。转移到盘子里，用锡纸盖上，静置10-20分钟，然后再切。醒肉是很重要的一步，因为它可以让肉汁重新分配，肌肉纤维(在烹饪过程中已经绷紧了)得到放松。当你准备切肉的时候，逆着纹理切(也就是穿过，而不是与肌肉纤维的方向一致)，以确保口感的柔软。
这是它!
剩下的就是享受了!