众所周知，西餐大有讲究。今天就先给大家讲讲牛排，先来一点小常识，记住做吃货可别忘了格调~~ 关于吃牛排究竟有哪些套路呢，让我们一起看看吧！
通常牛排熟度只有奇数
只要记住一点，在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟。
到中国翻译以后就变成通常说的奇数熟度了。
不同熟度的牛排大概是这样：
牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分（不熟）的比例就越高。
1.Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
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2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。
3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。
4.Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。
5.Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。
6.Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。
总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
常见的牛排哪个熟度好？
牛不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排自然有不同的名称，比如菲力丶肉眼丶沙朗丶西冷丶牛仔骨……很多人都会被搞得晕头转向，看看下图你就清楚了。
例如著名的肉眼牛排（cube roll），也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的；
菲力牛排（beef tenderloin），指的是牛里脊肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩没话说，相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃5分熟，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。
西冷牛排（striploin steak），嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在5分到7分熟。对于西冷牛排中最好的上腰部位（top striploin），对于喜欢偏好更嫩口感的食客来说，也可以选择三分熟哦。
老饕牛排／眼肉盖牛排（英文：Cube roll cap／Top Cap Steak）：老饕牛排为肉眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。
牛仔骨（short ribs），带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛仔骨焦脆的筋肉跟嚼劲喔。
T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度5-7分熟。
看完这篇，足以让你通晓牛排的套路，建议大家尝试下各种牛排“几分熟”的吃法，自有不同风味，爱吃的你，对美味怎么能放过？
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